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喝懂咖啡,从一颗咖啡豆开始

编辑:admin 发表时间:2018-09-30 13:48

咖啡豆是制作咖啡的关键,一杯好咖啡的决定因素中,70%来自于豆子的质量,而咖啡豆的质量关键在于品种。
 咖啡豆扫盲
咖啡豆,是咖啡的植物果实。一个咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。成熟的咖啡果实呈现出深红色,簇状串状结在咖啡树上。
经过工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡,最后变成咖啡。
  三大原生种
咖啡属的植物约有40种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种,所以这三种就称为“咖啡三大原生种”。
     处理方式
咖啡豆不同的处理方式会影响到咖啡的风味(甜度、酸度、浓郁度)
日晒法:将成熟的咖啡果经过日晒干燥以后再剔除果皮。
水洗法:将新鲜的咖啡果实拔除果实在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗。
其他方式:去果皮日晒法、半水处理法。
咖啡豆的旅程
 
烘焙-----
烘焙是最重要也最精细的环节。烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到最佳。
研磨-----
研磨是指将烘焙好的咖啡豆研磨成粉的过程。影响咖啡研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。
冲煮-----
从咖啡豆转变至咖啡最后的关键就是冲煮。不仅要控制好咖啡和水的比例,还要控制好水温及咖啡与水的接触时间...
咖啡豆是制作咖啡的关键,喝懂咖啡,从一颗咖啡豆开始。一颗咖啡豆从生长结果到采摘提炼处理,再经过烘焙、研磨、冲泡等一系列的过程,才变成咖啡,这就是一颗咖啡豆豆的旅程。

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